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形的搭配：這里所說的“形”，是指經(jīng)刀工處理后的菜肴主、輔原料之形狀，其搭配方法有兩種。

　　1、同形配：主輔料的形態(tài)、大小等規(guī)格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆燒牛肉”、“黃瓜炒肉片”等，分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜看產(chǎn)生一種整齊的美感。

　　2、異形配：主、輔原料的形狀不同、大小不一，如“荔枝魷魚卷”主料魷魚呈簡狀蓑衣形，配料荔枝則為圓或半圓形。這類菜在形態(tài)上別具一種參差錯落美。

很多企業(yè)食堂其實沒有自己的菜品采購專員，處理食堂日常的食品供應問題會是一件很麻煩的事.但是，如果有的企業(yè)食堂配送服務，問題就可以得到快速解決。所以，如果想在企業(yè)食堂日常的菜品采購上少一些麻煩，直接交給企業(yè)食堂配送公司會容易很多。很多人在不完全了解企業(yè)食堂配送服務的情況下，就擔心這項服務的威力。但是當你仔細理解之后，你會發(fā)現(xiàn)這個服務的威力其實是相當高的。

配餐公司依據(jù)個別或集體對各種營養(yǎng)素的需求，結(jié)合實際情況合理挑選各類食物，以攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素；且要考慮挑選合理的食物加工、烹調(diào)辦法和飲食準則。為保證營養(yǎng)均衡堅持實施“四調(diào)配”計劃。

質(zhì)地調(diào)配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌、嫩等，可分別調(diào)配。質(zhì)地調(diào)配有：韌配韌，如蒜苗炒魷魚；嫩配嫩，如菜芯榴芙蓉雞片等。為了盡量使營養(yǎng)成分完全，鮮肉類往往配以鮮嫩的青菜，使其既含有豐厚的蛋白質(zhì)、脂肪，又有豐厚的維生素、無機鹽。